酵母硒、黄芪多糖及其复合剂对半番鸭生长性能、肉品质和抗氧化能力的影响

分类： 生物学 >> 动物学 提交时间： 2017-10-11 合作期刊: 《动物营养学报》

郑嫩珠 李 丽 辛清武 缪中纬 朱志明 黄勤楼 黄一帆

摘要： 本文旨在研究酵母硒、黄芪多糖及其复合剂对半番鸭生长性能、肉品质和抗氧化能力的影响。从同一批饲养的22日龄半番鸭中挑选出体重相近的144只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复12只鸭，试验期为49 d。采用2×2因子水平设计，对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组饲喂基础饲粮+0.3%酵母硒，试验Ⅱ组饲喂基础饲粮+30 mg/kg黄芪多糖，试验Ⅲ组饲喂基础饲粮+复合剂(30 mg/kg黄芪多糖+0.3%酵母硒)。试验期间测定生长性能指标，并于70日龄每组随机选择12只（每重复4只）进行屠宰，测定其胸肌肉品质和抗氧化指标。结果显示：1)试验Ⅰ组和试验Ⅱ组平均日增重、平均日采食量及料重比与对照组相比差异均不显著(P>0.05)；试验Ⅲ组平均日增重显著高于对照组(P0.05)。2)与对照组相比，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组24 h pH均显著或极显著提高(P<0.05或P<0.01)，48 h滴水损失率、蒸煮损失率、剪切力显著或极显著降低(P<0.05或P<0.01)；试验Ⅲ组肉色红度(a*)值显著提高（P<0.05)；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组肉色黄度（b*）值均显著降低(P<0.05)。3)试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组24~120 h的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及总抗氧化能力(T-AOC)均显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01)；试验Ⅰ组、试验Ⅱ组48～120 h和72～120 h的丙二醛(MDA)含量分别显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01)，试验Ⅲ组24～120 h的MDA含量极显著低于对照组(P<0.01)。随储存时间延长，各组SOD、GSH-Px活性和T-AOC均呈下降趋势，MDA含量则呈上升趋势，但3个试验组各抗氧化指标的变化速度比对照组缓慢。4)酵母硒和黄芪多糖对肌肉24 h pH、剪切力、24～120 h的SOD活性、48～120 h的GSH-Px活性、120 h的MDA含量有显著或极显著交互作用(P<0.05或P<0.01)。由此可见，酵母硒、黄芪多糖均可改善半番鸭肌肉品质和提高抗氧化能力，降低脂质过氧化程度，有效延长货架期，且二者对于肌肉抗氧化、pH和嫩度改善均具有明显的协同效应。

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