舍饲与林地放养混合模式下寿光鸡、固始鸡和罗曼蛋鸡蛋品质及肉品质的比较

摘要: 本试验旨在比较寿光鸡、固始鸡和罗曼蛋鸡在舍饲与林地放养混合模式下蛋品质及肉品质的差异。选取90日龄寿光鸡、固始鸡和罗曼蛋鸡母鸡各120只，每个品种鸡设4个重复，每个重复30只，在舍饲与林地放养混合模式下采用常规基础饲粮饲喂至180日龄。结果表明：罗曼蛋鸡与寿光鸡、固始鸡相比，蛋重显著升高（P<0.05），而蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位显著降低（P<0.05）。寿光鸡和固始鸡的蛋中锌、硒、钙、蛋白质和脂肪含量较罗曼蛋鸡显著升高（P<0.05），肌肉中脂肪和蛋白质含量也较罗曼蛋鸡显著升高（P<0.05）。寿光鸡、固始鸡肌肉的滴水损失率、剪切力显著低于罗曼蛋鸡（P<0.05），肉色显著高于罗曼蛋鸡（P<0.05）。寿光鸡和固始鸡肌肉中甘氨酸、谷氨酸、异亮氨酸和鲜味氨基酸含量显著高于罗曼蛋鸡（P<0.05）。总之，寿光鸡和固始鸡的蛋具有大蛋黄、高蛋白，且营养元素丰富，而罗曼蛋鸡的蛋含水量较高，蛋白质品质较差；寿光鸡和固始鸡的肌肉较罗曼蛋鸡具有较长货架期，且肌苷酸和氨基酸含量高，肉质鲜嫩，营养丰富；3个品种鸡中，寿光鸡和固始鸡的蛋品质和肉品质更佳。