不同品种毛茶水浸出物成分及抗氧化、降血糖活性研究

摘要: 比较7 个不同品种毛茶水浸出物活性成分及体外抗氧化与降血糖活性的差异，确定各 成分与活性之间的相关性，为开发抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品在毛茶原料筛选和 加工方式选择方面提供科学依据。测定毛茶水浸出物及其浸膏中总多酚、总黄酮、茶多糖的 含量，以DPPH·清除能力、ORAC 值和α -葡萄糖苷酶、α -淀粉酶抑制作用为指标评价毛茶 水浸出物的抗氧化和降血糖活性，Pearson 进行相关性分析。结果表明：（1）7 个品种水浸 出物、总多酚、总黄酮、茶多糖含量存在显著差异，含量最高的分别为黄金茶（53.42%± 0.14%）、 桂红4 号（40.87%±1.09%）、云南大叶种（27.17%±0.26%）、福云6 号（2.70%±0.02%）。 （2）对DPPH·清除能力、ORAC 值也存在显著差异，在两种评价方法中均显示较好抗氧化 效果的品种为六堡群体种、桂红4 号、宛田种。（3）对α-葡萄糖苷酶、α -淀粉酶的抑制作 用均显著强于阳性对照阿卡波糖，在两种评价方法中均显示较好降血糖效果的品种为六堡群 体种、桂红4 号、桂青种。（4）抗氧化、降血糖活性均与总多酚、总黄酮含量有较强正相 关。综上，六堡群体种、桂红4 号、宛田种、桂青种的毛茶品质均较好，其中六堡群体种、 桂红4 号同时具有开发抗氧化、降血糖功能食品的前景，宛田种、桂青种分别具有开发抗氧 化、降血糖功能食品的潜力；总多酚、总黄酮对毛茶体外抗氧化、降血糖活性的贡献较大， 在毛茶进一步的加工利用过程应着重注意对这类成分的保护。